Re: Zavařování v troubě

OCNÁ BEZ CUKRU !!!!:
na 5 kilo očištěného ovoce 1 a 1/4 litru vody, rozvařit, neslívat, rozmixovat, přidat 40 dkg cukru a 3 sáčky pudingu.
V tak málo vodě to ovoce není potopené, ale ono změkne i při varu v páře a většinou jsem ho mixovala ještě polotuhé, proč zbytečně varem ničit cenné látky. A tím, že se ta voda neslívá, tak všechny látky z ovoce zůstanou pěkně v přesnídávce.
Cukr jsem vynechala hned poprvé, další várku jsem zkusila z méně vody (dělala jsem asi 6 kg ovoce a 3/4 litru vody). Puding pak není potřeba, je to husté už samo od sebe, tak nač přidávat další sacharidy. (Pudingový prášek je kromě pár barviv a dalších Éček jen škrob, což je složitý cukr).
Po nalití do skleniček (přibližně 2 dcl) jsem sterilovala při 80 stupních asi 1/4 hodiny. Dělala jsem čistě jablečnou a pak kombinace s hruškama a s mrkví (přibližně 3kg jablek + 2kg mrkve nebo jiného ovoce). Tu mrkev jsem dala vařit první a dělala jí asi 1/4 hodiny, až pak jsem přidala jabka. Ty stačí jen přejít varem aby změkly do mixovatelna.
Zkoušela jsem i samotný hrušky, ale ty jsou na zavařování nějaký mrchy, z nich samotných se mi přesnídávky kazily. Ale to taky mohlo být tím, že mi zrovna asistoval děda a tvrdil, že když to nalijeme ještě horký do skleniček a obrátíme dnem vzhůru, tak to není potřeba sterilovat. Takže jsem jich už 10 (asi třetinu) vyhodila :( Ale ostatní drží a jsou výborný :)

JABLKA nebo JABLKA + MALINY či JAHODY či RYBÍZ
Jablka jsem velmi krátce povařila a popřípadě jsem k nim přidala maliny...., poté jsem vše rozmixovala. Naplnila jsem sklenice a při 80 stup. sterilizovala cca 8 minut. Nikdy jsem nepřidala ani gram cukru. Ale jablka jsem měla hodně sladká. V říjnu to bude rok. Ani jedna se mi dodnes nezkazila. Dělala jsem je poprvé a byly super. Zbývají mi pouze tři z várky cca 60. Jen jsem neměla malé skleničky, tak jsem to dělala do 2dc. Jedna přesnídávka mi stačila pro obě děti

JABLKA + VANILKOVÝ PUDING
1kg jablek oloupaných ,zbavených jadřinců vařím v 1/2l vody s trochou cukru dle sladkosti jablek ,po rozvaření rozmixuju a přidám 1/2 hrnku vody s vanilkovým pudinkem ,povařím pár minut.Dám do skleniček a zavařím na 80st 5-10 minut .Tato přesnídávka má u nás úspěch, někdy do ní přidám ještě meruňky nebo broskve prostě co zrovna mám.Většinou ji dělám víc jak z 1kg jablek.

JABLEČNÁ
Oloupaná, jadřinců zbavená jablka, nakrájená na čtvrtky, dám do hrnce s vodou, přidám cukr a uvařím. Stačí jen přejít varem. Vychladlé rozmixuji, podle hustoty můžu poředit vodou, v níž se jablka vařila. Naplním do skleniček. Steriluju na 80oC.
Množství cukru nebo hustotu je možno určit podle sebe. Doporučuji cukru raději více (cukr konzervuje). Přeji dobrou chuť.

JAHODOVÁ
2 kg jahod
800-900g cukru krystal
zralé jahody dobře omyjeme a rozmixujeme s cukrem. Vzniklou kaši plníme do skleniček, uzavřeme víčkem a sterilujeme 25.min při teplotě 85oC.
z kila očištěných jahod a k tomu kilo očištěných jablek. Povařit, rozmixovat, dosladila jsem trošku hroznovým cukrem (jablka byla moc sladká). A přidala jsem tam jeden vanilkový puding. Myslím, že je tam docela zbytečný. Bylo to dost husté i bez toho. Tak příště už nedám. Dala do skleniček (super trychtýř z PET flašky) a na 20 minut sterilovat do trouby. Z této dávky jsem udělala 9 přesnídávkových skleniček.

Vyberu hodně zralé ovoce (meruňky, broskve, jablka, .. ) nebo jsem odšťavnila černý rybíz a povařím s minimem vody na úplnou "kašičku", pak rozmixuji úplně do hladka a ještě do horké směsy podle potřeby a chuti přidám cukr. Naliji do přesnídávkových skleniček a zavařím 1 hodinu při 100 stupních. Pak nechám vychladnout a hotovo.

Přesnídávky dělám kolik let jen z ovoce. Podusím jablka v minimu vody a rozmixuji. Dělám toho velký kotel a pak postupně vyrábím přidáním dalšího ovoce různé chutě. Naplním do skleniček a vařím 20 min. na 100. Nejlepší je borůvková a jahodová z lesních jahod. Jen do meruňkové a jeřabinové musím přidat cukr.
Na skleničky od přesnídávek se dají koupit víčka nová.
Jahody jsou nejlepší zavařené tak, že každou jednotlivě obalím v cukru, strčím do sklenice, nechám až trochu klesnou a ještě skleničku doplním. Nepřidávám žádnou vodu, pustí vlastní šťávu.

Já zavařuji přesnídávky každé léto. Rozvařím různé ovoce nebo kombinace-
jablka + jahody
hrušky
broskve
jabka+ meruňky
Je třeba vybírat dobře zralé plody, aby se nemuselo přislazovat.
Když je ovoce rozvařené, rozmixuji ho a zahustím čistou (bez mléka) rýžovou kaší MILUPA.
Plním do horkých přesnídávkových skleniček, ihned zavřu, dám do hrnce vařit (nemusí být ponořené) asi na 10 minut. Potom obrátím dnem vzhůru a nechám stát do druhého dne.
Takhle se velice snadno připraví zdravé přesnídávky bez cukru a dalších přísad. Spolehlivě mi vydrží do dalšího léta (pokud je dříve nesníme :-))).
Zatím se mi nestalo, že by nějaká byla zkažená nebo plesnivá. Ani neřídnou. Jenom ty jahodové časem ztrácí barvu.

Dala jsem naplněné skleničky od (hami, hippu), víčka pouze lehce nasazená na plech, zalila teplou vodou, aby byla třetina ve vodě, plech jsem vsunula do předehřáté trouby a nastavila teplotu na stupeň 4-5(mám plynovou), po 30 minutách jsem to vyndala, víčka co šla dotáhnout jsem dotáhla, některá se protáčela, ale co je důležité: všechny jsem otočila dnem vzhůru a nechala tak až do úplného vychladnutí. Z 30 skleniček se nechytla pouze jediná. Jinak všechny i ty co se protáčely