Re: domácí šunka - stačí 70°C?
73 je v pořádku
. Ale pokud je bez nitrosoli, tak už to dál batoleti nedávej, ani opečení nestačí. Nitrosůl je tam kvůli botulismu. Bez nitrosoli je šunka, vzhledem k tomu, že se nepřevařuje a navíc je namačkaná a v obalu (obvykle tlačnekové střívko) a tím pádem dosti anaerobní, velmi riziková.
Odpovědět