Re: domácí šunka - stačí 70°C?

Záleží na vnitřní teplotě masa. Staré šunkovary neměly možnost zasunutí teploměru dovnitř, takže se měřila teplota vody, tj. ta byla 80 st., aby se bvnitřek masa prohřál na bezpečnou teplotu (to je něco kolem 67 st.).

Pokud byla šunka opravdu zcela prohřátá v celé hmotě nad 67 st., tak by ji teoreticky batole mohlo v ten den, dky byla udělána.
Další dny pouze tehdy, pokud byla dělaná s nitrosolí (praganda, ale i jiné názvy), tak batoleti lze.
pokud bez nitrosoli , tak batoleti další dny ne a dospělým max. 3 dny.