el + 2 |
|
(21.5.2015 13:06:22) Procházela jsem na internetu dostupné informace, ale nikde jsem nenarazila na hodnocení obilných sladů. Víte někdo, jak to je? A ještě - cukr se zdá být v pohodě, kdežto med je při vyšších teplotách "rizikový", je to tak? Díky
|
Fren |
|
(21.5.2015 13:19:30) méně péct nebo vůbec
|
el + 2 |
|
(21.5.2015 13:42:34) tuto analýzu jsem taky zvládla, tady se ptám na slad a med
|
|
|
JaninaH |
|
(21.5.2015 13:26:38) Konec vánočních perníčků?
|
Muumi |
|
(21.5.2015 18:52:17) No však škodlivé vlivy akrylamidu nejvíc zkoumali Švédi - největší to požírači perníčků - a zejména knäckebrotů, které se ukázaly jako snad ještě horší. Takže ve švédštině bude jistě informací fůra:) Zkusím se po něčem mrknout.
|
Muumi |
|
(21.5.2015 18:53:44) Tak manuál pro minimalizaci akrylamidu zde: http://www.evira.fi/files/attachments/se/evira/sakenheter/frammande_amnen/cereals-4044-se-11-06.pdf
|
Muumi |
|
(21.5.2015 18:55:49) A tohle mě rozesmálo: http://www.gp.se/matdryck/1.2520384-en-tredjedel-av-akrylamiden-fran-kaffe?m=print
Třetina přijatého akrylamidu je z kávy:) No tak nic, nic mi nepomůže. A Skandinávci jsou samozřejmě i největšími kafaři na světě:)
|
Hanka 75 |
|
(22.5.2015 7:23:43) protože je pražená ?
a týká se to také obilné kávy, melty atd. ? žaludové, čekankové atd. ? to by mne opravdu zajímalo, zase tak moc mi káva nechutná, tak by to byl důvod ji omezit (někdy si na ní pochutnám), moc by mě to zajímalo
|
|
|
el + 2 |
|
(21.5.2015 19:01:03) dobrý, díky! ... jde na to pdf použít nějaký překladač? jak?
|
Muumi |
|
(21.5.2015 19:04:27) Asi ne, nevím. Doporučují jako hlavní pravidlo snížit obsah "redukujících sacharidů" - což tak úplně přesně nevím, které jsou... Poradí zdejší chemici. Jo a pak varujou i před mandlemi, že by se taky neměly tolik péct. Jinak tam nic moc není, prostě pečtě na nižší teplotu a stejnoměrně. Týká se to teda přípravy cereálií, ale o tom cukru to bude předpokládám platné obecně.
|
|
|
|
|
|
Hanina | •
|
(21.5.2015 14:02:55) No, aby to bylo pro člověka rizikové, musel by sníst na posezení např. smažených brambůrků asi tunu. Takže se tím nevzrušuj.
|
|
Kopřiva Dvoudomá |
|
(21.5.2015 14:33:13) No, vzhledem k tomu, že pečení je jednou z nejstarších tepelných úprav, tak bych se toho akrylamidu zas tak nebála... (Promiň, není to odpověď na otázku.)
|
|
withep |
|
(21.5.2015 15:33:13) No, cukr má zase jiné mouchy . Zvlášť rafinovaný. Med je pořád taky jenom monosacharid, ty slady jsou zdravější. Nicméně pokud tě trápí vyloženě akrylamid, pak můžeš místo pečení v troubě napařovat, a nepřekročíš rizikovou teplotu. Jen to holt nebude úplně ono.
|
el + 2 |
|
(21.5.2015 18:53:24) díky, znám to, taky to občas používám, několik let jsem jela v makrobiotice teď už ne, ale snažím se jídlo a vaření přeci jen trochu "vychytat"
|
|
|
Zasjaj. |
|
(22.5.2015 21:48:55) Neodpovim na tvou otazku, ale teoreticky je v tomto smeru med i slad horsi nez cukr z cukrenky. Sacharidy musi byt redukujici, tj. mit formu aldehydu nebo ketonu, aby mohly reagovat s aminy. Cukr repny a trinovy, tj sacharoza, co se bezne pouziva jako cukr, neni redukujici, s aminy tudiz nereaguje, ale pokud dochazi k jeho karamelizaci, vytvari se mimo jine i monosacharidy, fruktosa, glukosa, ty redukujici jsou. Med obsahuje hlavne redukujici monosacharidy glukozu, fruktosu, slad krome glukozy maltozu, ta je taky redukujici. Zadne potravinarske clanky neznam, ale v laboratori reakci s aminy usnadnuje vyssi teplota, alkalicke prostredi, redukcni cinidla.
|
|
|