| el + 2 | 
 |
(21.5.2015 13:06:22)
Procházela jsem na internetu dostupné informace, ale nikde jsem nenarazila na hodnocení obilných sladů. Víte někdo, jak to je? A ještě - cukr se zdá být v pohodě, kdežto med je při vyšších teplotách "rizikový", je to tak? Díky 
|
| Fren |
|
(21.5.2015 13:19:30)
méně péct nebo vůbec
|
| el + 2 |
|
(21.5.2015 13:42:34)
tuto analýzu jsem taky zvládla, tady se ptám na slad a med 
|
|
|
| JaninaH |
|
(21.5.2015 13:26:38)
Konec vánočních perníčků?  
|
| Muumi |
|
(21.5.2015 18:52:17)
No však škodlivé vlivy akrylamidu nejvíc zkoumali Švédi - největší to požírači perníčků - a zejména knäckebrotů, které se ukázaly jako snad ještě horší. Takže ve švédštině bude jistě informací fůra:) Zkusím se po něčem mrknout.
|
| Muumi |
|
(21.5.2015 18:53:44)
Tak manuál pro minimalizaci akrylamidu zde:
http://www.evira.fi/files/attachments/se/evira/sakenheter/frammande_amnen/cereals-4044-se-11-06.pdf
|
| Muumi |
|
(21.5.2015 18:55:49)
A tohle mě rozesmálo:
http://www.gp.se/matdryck/1.2520384-en-tredjedel-av-akrylamiden-fran-kaffe?m=print
Třetina přijatého akrylamidu je z kávy:) No tak nic, nic mi nepomůže. A Skandinávci jsou samozřejmě i největšími kafaři na světě:)
|
| Hanka 75 | 
|
(22.5.2015 7:23:43)
protože je pražená ?
a týká se to také obilné kávy, melty atd. ? žaludové, čekankové atd. ?
to by mne opravdu zajímalo, zase tak moc mi káva nechutná, tak by to byl důvod ji omezit (někdy si na ní pochutnám), moc by mě to zajímalo
|
|
|
| el + 2 |
|
(21.5.2015 19:01:03)
dobrý, díky!
... jde na to pdf použít nějaký překladač? jak?
|
| Muumi |
|
(21.5.2015 19:04:27)
Asi ne, nevím. Doporučují jako hlavní pravidlo snížit obsah "redukujících sacharidů" - což tak úplně přesně nevím, které jsou... Poradí zdejší chemici.
Jo a pak varujou i před mandlemi, že by se taky neměly tolik péct. Jinak tam nic moc není, prostě pečtě na nižší teplotu a stejnoměrně. Týká se to teda přípravy cereálií, ale o tom cukru to bude předpokládám platné obecně.
|
|
|
|
|
|
| Hanina | •
|
(21.5.2015 14:02:55)
No, aby to bylo pro člověka rizikové, musel by sníst na posezení např. smažených brambůrků asi tunu. Takže se tím nevzrušuj.
|
|
| Kopřiva Dvoudomá | 
|
(21.5.2015 14:33:13)
No, vzhledem k tomu, že pečení je jednou z nejstarších tepelných úprav, tak bych se toho akrylamidu zas tak nebála...
(Promiň, není to odpověď na otázku.)
|
|
| withep | 
|
(21.5.2015 15:33:13)
No, cukr má zase jiné mouchy . Zvlášť rafinovaný. Med je pořád taky jenom monosacharid, ty slady jsou zdravější. Nicméně pokud tě trápí vyloženě akrylamid, pak můžeš místo pečení v troubě napařovat, a nepřekročíš rizikovou teplotu. Jen to holt nebude úplně ono.
|
| el + 2 |
|
(21.5.2015 18:53:24)
díky, znám to, taky to občas používám, několik let jsem jela v makrobiotice
teď už ne, ale snažím se jídlo a vaření přeci jen trochu "vychytat"
|
|
|
| Zasjaj. | 
|
(22.5.2015 21:48:55)
Neodpovim na tvou otazku, ale teoreticky je v tomto smeru med i slad horsi nez cukr z cukrenky. Sacharidy musi byt redukujici, tj. mit formu aldehydu nebo ketonu, aby mohly reagovat s aminy. Cukr repny a trinovy, tj sacharoza, co se bezne pouziva jako cukr, neni redukujici, s aminy tudiz nereaguje, ale pokud dochazi k jeho karamelizaci, vytvari se mimo jine i monosacharidy, fruktosa, glukosa, ty redukujici jsou. Med obsahuje hlavne redukujici monosacharidy glukozu, fruktosu, slad krome glukozy maltozu, ta je taky redukujici. Zadne potravinarske clanky neznam, ale v laboratori reakci s aminy usnadnuje vyssi teplota, alkalicke prostredi, redukcni cinidla.
|
|
|
V její náručí
Řípská pouťLitoměřice 
Mezinárodní den tancePraha 1 
Křelovské fortování aneb Práce a zábava ve středověkuOlomouc 
Mamuti na TočníkuBeroun 
Westernová hernaPlzeň-město 
Řípská pouť
Mezinárodní den tance
Křelovské fortování aneb Práce a zábava ve středověku
Mamuti na Točníku
Westernová herna
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)