Re: Nevyběhla mi buchta
Pravděpodobně teplota - 200 je na krátce hydratované těsto bez uvolněného lepku na úvod moc, teplo způsobí rozepnutí CO2 v bublinách tak rychle, že okolní málo uvolněný lepek nestihne denaturovat a tak stěny bublin nezpeVní a tyto splasknou a buchta kecne. Tak vysokou teplotu můžeš používat na kynuté, kde se během kynutí lepek stihne uvolnit.
Lité s prdopečem tak na 150 - 170 podle konkrétní trouby.
Může být i zvlhlý prdopeč, když se setká s vodou, tak se aktivuje, vyšumí a i když pak uschne, tak zreagovaný už fungovat nebude.
Odpovědět