Diskuze : Hlavní : Vaření a pečení
13.5.2011 17:00:23 angrešt
Re: Tip na výborný oběd na sobotu nebo neděli
Wellington?
Špalík omyté a osušené panenky o délce asi 15cm vcelku osolíme a opepříme. Na hodně rozpálené pánvi s trochou tuku ji zprudka osmahneme ze všech stran do zlatohněda (uvnitř musí být syrová). Odložíme a necháme vychladnout. Připravíme duxelles: menší balíček žampionů a jednu šalotku nasekáme velmi najemno, osolíme, opepříme a na kousku másla osmahneme tak, aby se odpařila všechna tekutina. Dáme stranou.
Ustřihneme větší kus potravinářské folie a rozložíme ji na pracovní desku. Rozložíme na ni plátky parmské šunky (lze nahradit schwarzwaldskou) tak, aby se mírně překrývaly a vystačily na zabalení celé panenky – budou to 3-4 plátky. Na šunku rovnoměrně rozetřeme duxelles. Opečenou panenku potřeme ze všech stran dijonskou hořčicí a položíme ji doprostřed. Pomocí potravinářské folie přizvedneme šunku s duxelles a celou panenku pečlivě zabalíme šunkou. Folii utáhneme i po stranách a vytvoříme pevný balíček. Dáme do ledničky alespoň na 15 min. Ale může to být i déle, pokud chceme Wellington podávat rychle, tak si tyto balíčky můžeme připravit až den předem.
Při závěrečné části přípravy předehřejeme troubu na 200st. Vyválíme obdélník listového těsta tak, aby se do něj balíček pohodlně vešel. Okraje potřeme žloutkem. Balíček napevno zavineme do listového těsta a pečlivě uzavřeme, přečnívající těsto odkrojíme, můžeme z něj vytvořit ozdoby a přilepit je žloutkem na balíček. Balíček položíme na plech vystlaný pečicím papírem. Potřeme žloutkem a v horní části trochu napícháme vidličkou, aby mohla unikat pára. Dáme do trouby a pečeme 20 – 25 minut – podle toho, zda chceme mít panenku medium nebo well-done (vepřové maso raději ne na rare, to je rizikové). Po upečení necháme 5 minut odpočinout a pak překrojené servírujeme.
Pravý Wellington by se měl dělat ze svíčkové – postup je stejný, pouze doba pečení je přibližně dvojnásobná.
Zkusím dát obrázky
Tady vidíš to balení panenky do šunky a duxelles http://kami40.rajce.idnes.cz/jednohubky/#wellington1.jpg
A tady je to hotové
http://kami40.rajce.idnes.cz/jednohubky/#wellington2.jpg
Špalík omyté a osušené panenky o délce asi 15cm vcelku osolíme a opepříme. Na hodně rozpálené pánvi s trochou tuku ji zprudka osmahneme ze všech stran do zlatohněda (uvnitř musí být syrová). Odložíme a necháme vychladnout. Připravíme duxelles: menší balíček žampionů a jednu šalotku nasekáme velmi najemno, osolíme, opepříme a na kousku másla osmahneme tak, aby se odpařila všechna tekutina. Dáme stranou.
Ustřihneme větší kus potravinářské folie a rozložíme ji na pracovní desku. Rozložíme na ni plátky parmské šunky (lze nahradit schwarzwaldskou) tak, aby se mírně překrývaly a vystačily na zabalení celé panenky – budou to 3-4 plátky. Na šunku rovnoměrně rozetřeme duxelles. Opečenou panenku potřeme ze všech stran dijonskou hořčicí a položíme ji doprostřed. Pomocí potravinářské folie přizvedneme šunku s duxelles a celou panenku pečlivě zabalíme šunkou. Folii utáhneme i po stranách a vytvoříme pevný balíček. Dáme do ledničky alespoň na 15 min. Ale může to být i déle, pokud chceme Wellington podávat rychle, tak si tyto balíčky můžeme připravit až den předem.
Při závěrečné části přípravy předehřejeme troubu na 200st. Vyválíme obdélník listového těsta tak, aby se do něj balíček pohodlně vešel. Okraje potřeme žloutkem. Balíček napevno zavineme do listového těsta a pečlivě uzavřeme, přečnívající těsto odkrojíme, můžeme z něj vytvořit ozdoby a přilepit je žloutkem na balíček. Balíček položíme na plech vystlaný pečicím papírem. Potřeme žloutkem a v horní části trochu napícháme vidličkou, aby mohla unikat pára. Dáme do trouby a pečeme 20 – 25 minut – podle toho, zda chceme mít panenku medium nebo well-done (vepřové maso raději ne na rare, to je rizikové). Po upečení necháme 5 minut odpočinout a pak překrojené servírujeme.
Pravý Wellington by se měl dělat ze svíčkové – postup je stejný, pouze doba pečení je přibližně dvojnásobná.
Zkusím dát obrázky
Tady vidíš to balení panenky do šunky a duxelles http://kami40.rajce.idnes.cz/jednohubky/#wellington1.jpg
A tady je to hotové
http://kami40.rajce.idnes.cz/jednohubky/#wellington2.jpg
V její náručíZdejší témata
- Mrkvový dort z mandlové mouky
- Kynutí v lednici přes noc
- Langustíny - recept
- Vaření v remosce
- Kváskový chléb
- Těsto ze sušenek
- Typicky český oběd
- Kynutý koláč s mraženými borůvkami
- Zdravý koláč
- Druhy pepře k přípravě jídel
- Jak nazdobit kanapky?
- Necháváte vánočku kynout přes noc?
- Žluklé těsto
- Mascarpone
- Citrónový krém
- Bezmasý víkendový oběd
- Jak často vaříte/jíte maso?
- Pečené müsli tyčinky
- Ploché fazolové lusky - recepty
- Vaříte jídla podle sezóny nebo svátků?
- Dip k pečené zelenině
- Meruňkový nepečený dezert
- Proč se na řízek dává citron?
- Moučník pro seniory
- Cukrářské profi potřeby v Praze
- Hrnková buchta/bábovka
- Rychlá buchta
- Dezert z tvarohu a banánů
- Rychlý recept - kysanka a salko
- Máslový ležák
Zajímavé akce
Ondrášova valaškaVsetín 
Il canto del SudHodonín 
Řezbářské sympoziumSemily 
Závody dračích lodíTábor 
VědaFest 2024Praha 6
Ondrášova valaška
Il canto del Sud
Řezbářské sympozium
Závody dračích lodí
VědaFest 2024Další akce nalezte zde
Zajímavé recepty
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)Další recepty nalezte zde
(C) 1999-2023 Rodina Online, všechna práva vyhrazena.
Četnost a původ příjmení najdete na Příjmení.cz. Nejoblíbenější jména a význam jmen na Křestníjméno.cz. Pokud hledáte rýmy na české slovo, použijte Rýmovač.cz.
Všechny informace uvedené na těchto stránkách jsou obecné povahy a jejich používání je plně ve vaší odpovědnosti.
Jakékoliv otázky zdraví vašeho nebo vašich dětí je nutné vždy řešit s vaším lékařem.
Publikační systém WebToDate.