Re: Dlouho uleželé těsto na perník

Dlouho vyzrávaná těsta )řádově týdny, popř. i měsíce) musejí obsahovat opravdu hodně medu (ten jednak chrání před zkažením, jednak hygroskopickým působením těsto zvláční). A nejsou v nich vejce, vejce se do těsta přidává teprve po tom vyzrávání, že se těsto rozválí, natře rozšlehaným vejcem, pak se to několikrát překládá jako lsitové a pak se to vejce zahněte (bez překládání by se to nespojilo).
Ořechy se do toho vyzrávaného základu, co vím, nedávaly, kdfyžtak taky spíš přidat pak s tím vejcem.
No a soda samozřejmě taky ne. Jednak by její kypřicí účinek dávno vyšuměl za tu dobu, ale hlavně by neutralizovala kyselé pH medu, které přispívá k tomu, že se to nekazí.

Jen tak nevyzrávací těsto nechat zrát prostě nejde.