Lískové oříšky a petrželka

Dva dotazy
Přezimuje mi petrželka? Letos je to poprvé, co mi vzešla, daří se jí výborně a je mi to na nic, protože aktuálně mi nic aromatičtějšího nesmí přijít pod nos. Něco dám do mrazáku, ale říkám si, jestli by nevydržela i do dalšího roku, na jaře budu mít jiný starosti, než včas zasít, tak by se to hodilo. A jestli jo, je lepší ji listy nechat nebo zastřihnout?

A netušíte jak poznat, že jsou oříšky už zralé? Nemůžeme je nechat zhnědnout na stromě, protože by všechno obrali strakapoudi. Akorát že, když je rozlousknem, tak některý už jsou krásně velký a některý úplně pidi. Není na to nějaký trik?