| Přihlásit se | Nová registrace
tisk-hlavicka

Uzené maso

 Celkem 14 názorů.
 Emko+2 cácorky 


Téma: Uzené maso 

(21.6.2014 14:28:01)
Ahoj,
mám asi pro vás hloupý dotaz, ale já si nevím rady ~f~
Normálně kupuji uzené maso jako hotové - pouze na páře ohřeji, případně nakrájím a dám zapéct s těstovinami nebo bramborem.
Ale teď jsem vytáhla z mrazáku uzené maso a ono se tváří syrově ~e~ Jak na něj? Vařit? Na páru? Do trouby? A jak dlouho ho dělat - je ho velký kus - krkovice bez kosti něco přes kilo.
Výsledkem by mělo být uzené, br.knedlík a špenát ~t~
Odpovědět
 Puma 


Re: uzené maso - jak na něj? 

(21.6.2014 14:33:17)
Já bych vařila.
Odpovědět
 neznámá 


Re: uzené maso - jak na něj? 

(21.6.2014 14:43:35)
Já dávám na páru, mamka přikryté peče.
Odpovědět
 Puma 


Re: uzené maso - jak na něj? 

(21.6.2014 15:10:08)
Když je málo prouzený, je syrový. Proto je některý nutný vařit, protože případný svalovec či jiný parazit stále žije.:-) Snad se nepltu.
Odpovědět
 neznámá 


Re: uzené maso - jak na něj? 

(21.6.2014 15:15:43)
Protože každý udí jinak, na jinou teplotu, taky jiné než naše maso radši tepelně upravím. Rozdíl je i mezi uzeným masem u řezníka, některý udí studeným kouřem a některý už má maso tepelně upravený.~d~
Odpovědět
 angrešt 


Re: uzené maso - jak na něj? 

(21.6.2014 15:26:43)
Ne, to samozřejmě není "fuk", jednak z hlediska konzistence (že se něco nekazí neznamená, že to změkne), jednak z hlediska infekčního, uzení studeným kouřem nic neudělá např. parazitům, zauzení nedělá nic ani řadě bakterií.
Uzení studeným kouřem se jako konečná úprava bez dalšího vaření používá u výrobků sušených, u předuzovaných to dostatečné samozřejmě není. Klasikou studeného uzení je třeba pravá anglická šunka a anglická slanina (ne to u nás), která je pouze pro vůni a chuť lehce zauzená, ale jinak určená samozřejmě k telepné úpravě.
Odpovědět
 angrešt 


Re: uzené maso - jak na něj? 

(21.6.2014 15:34:32)
Tak buď udí teplým kouřem, nebo to pak jíte syrové, co já vím? Jen vidím, že sebejistota Tvého projevu je přímo úměrná Tvé absolutní nevědomosti o dané věci. Prázdný sud nejvíc duní.

Varianta první je pravděpodobnější, udírny na studený kouř jsou v Čechách spíš raritou, potřebují obvykle délku rozvodu kouře v řádu cca 7 - 10 metrů, aby se kouř dostatečně zchladil, a viděla jsem to jen vzácně.
Odpovědět
 hgfjdmh 


Re: uzené maso - jak na něj? 

(22.6.2014 9:34:22)
U nas je u uzenyxh mas cedulka s tim ze je to urceno k tepelne priprave u spotrebitele. Zrovna v patek jsem to procitala pri stani ve fronte :-)
Odpovědět
 Pečená sušenka 


Re: uzené maso - jak na něj? 

(21.6.2014 22:25:09)
muj dedecek i muj tchan udi studenym kourem jak maso, tak klobasy. Nikdy nic nevarim, pouze ohreji maso ve vrouci vode na par minut nebo vyjimecne v pare.
Maso je mekke a vyborne.
Odpovědět
 neznámá 


Re: uzené maso - jak na něj? 

(21.6.2014 15:27:11)
Nevím, u nás udí nuž. Co vím, tak chvilku proudí na větší teplotu a pak udí několik hodin někdy třeba dva dny na nízkou. Taky už se stalo, že některý kousek byl vevnitř syrový.
Náš řezník má zas dva druhy uzeného u jednoho je psáno tepelně neopracovaný výrobek.
Já když vidím jak dlouho se maso nakládá, kolikrát mi lidí líčí jak už je na konci zasmrádlé, tak cizí provářím vždy.
Odpovědět
 neznámá 


Re: uzené maso - jak na něj? 

(21.6.2014 15:30:08)
A právě pro ten proces to dělají, výsledek už je jen třešinka na dortu.~t~
Odpovědět
 angrešt 


Re: uzené maso - jak na něj? 

(21.6.2014 15:20:39)
Úplně normálně, stačí, když není uzené teplým kouřem.

Já uzené obvykle vařím a tu vodu potom vyleju, zbavím se tím aspoň části dehtových sloučenin. Pečené mi moc nechutná.
Odpovědět
 Emko+2 cácorky 


Re: uzené maso - jak na něj? 

(21.6.2014 16:06:48)
Děkuji za radu!
Můžu se zeptat jak dlouho asi vařit - krkovice v celku něco přes kilo. Je mi jasné, že je to individuální, ale tak od oka :-)

Já normálně jím asi uzené maso syrové, když je to takové to klasické uzené. Ale tohle je měkké jako normální maso akorát voní kouřem ~;)
Odpovědět
 Feliz 


Re: uzené maso - jak na něj? 

(21.6.2014 19:33:49)
Udíme ho doma a i tak ho vařím, dokud se nerozpadá:-)
Odpovědět

Komerční sdělení

Máme rádi miminka

Zajímavé recepty

Vložte recept

Další recepty nalezte zde


(C) 1999-2023 Rodina Online, všechna práva vyhrazena.


Četnost a původ příjmení najdete na Příjmení.cz. Nejoblíbenější jména a význam jmen na Křestníjméno.cz. Pokud hledáte rýmy na české slovo, použijte Rýmovač.cz.

Všechny informace uvedené na těchto stránkách jsou obecné povahy a jejich používání je plně ve vaší odpovědnosti.
Jakékoliv otázky zdraví vašeho nebo vašich dětí je nutné vždy řešit s vaším lékařem.

Publikační systém WebToDate.