Čím nahradit syrový žloutek v krému?

Téma je jasné - po delší době se mi povedlo sehnat jeden rodinný recept na plněné ořechové rohlíčky.

Něco jako pracny, ale trochu nadýchanější a plní se krémem.

Pochoutka mého dětství, vždycky jsem se těšila k babičce na posvícení a doufala jsem, že je jedna pratetička upeče.

V originálním receptu se krém dělá ze svařeného mléka s moukou a se zašlehaným máslem a syrovým žloutkem.

Doba pokročila, do syrového žloutku se mi moc nechce. Přemýšlím, čím tedy syrový žloutek nahradit. Napadlo mě pár možností

- uvařit vajíčko na tvrdo a žloutek nastrouhat najemno
- lžička vaječného koňaku

A dál nefim...