Re: Jak na vláčné buchty?
Na vláčnost má vliv hrubost mouky - vláčnější jsou z hladké.
A pak žloutky - čím víc, tím, je to takové měkčí a křehčí těsto.
Tuk také dělá měkčí těsto, ale toho se do žádného buchtového těsta zas tak moc nedává, ten je hlavně mezi, takže tam to ovlivníš spíš potíráním.
O moc víc tekutin se do těsta obvykle přidat nedá, nešlo by s tím pracovat.
Vliv na vláčnost má pak hodně také vypracování těsta, čím déle hnětené a pomaleji kynuté, tím vláčnější. Více vypracované těsto navíc "unese" i víc tekutiny, díky hydrataci lepku.
Odpovědět