| Přihlásit se | Nová registrace
tisk-hlavicka

Játra - solit?

 Celkem 8 názorů.
 Rose,2růžičky,1kvítek-01,07,12 


Játra - solit? 

(9.11.2018 8:41:10)
Mám zažito, že játra se mají solit až hotová, jinak ztvrdnou. Jenže nevím, jak moc je to realita či legenda. Hodlám vařit (prvně) husí játra na červeném víně a chci je orestovat na anglické slanině, nemám na mysli českou anglickou slaninu, ale spíš něco, co se u nás prodává jako snídaňová slanina a ta je poměrně hodně slaná, obvykle pak už jídlo vůbec nesolím. Nezpůsobí sůl z té slaniny, že ta játra ztvrdnou?
Odpovědět
 Monika 


Re: Játra - solit? 

(9.11.2018 8:44:39)
No, zkušenost nemám, ale osobně bych to asi neriskovala a restovala to zvlášť a smíchala až potom.
Odpovědět
 neznámá 


Re: Játra - solit? 

(9.11.2018 9:07:46)
Zrovna nedávno tvrdil nějaký "televizní" kuchař, že tvrdnutí jater po soli je pověra, že tvrdnou dlouhou přípravovou.
Odpovědět
 angrešt 


Re: Játra - solit? 

(9.11.2018 9:23:07)
slanina jim nic neudělá.

S tím tvrdnutím - játra mají velké buňky a při posolení syrových jater to z povrchové vrstvy buněk osmoticky trochu vodu vytáhne. Nedá se říct, že by ztvrdla (spíš jde, když už, jakoby o tenkou oschlou vrstvičku), ale o to, že kvůli tomu jim zvhlne povrch a když je pak chceš prudce restovat, tak se to místo opékání dusí.

Hlavní důvod, proč se játra solí až ke konci přípravy, je, že jsou velmi bohatá na umami chuť a lidé, kteří nemají umami receptor, vnímají umami pouze jako přesolenost, takže je snadné játra přesolit.
Odpovědět
 Rose,2růžičky,1kvítek-01,07,12 


Re: Játra - solit? 

(9.11.2018 9:30:38)
díky, díky, díky ~;(( ~:-D
Odpovědět
 Konzerva 


Re: Játra - solit? 

(9.11.2018 15:38:21)
Angrešt,

jak mohu zjistit, jestli mám umami receptory? (Bez konzumace jater, ty mi nechutnají.:-))
Odpovědět
 Koliha velká 


Re: Játra - solit? 

(9.11.2018 19:35:01)
Umami je chuť glutamátu, tedy pokrmů fermentovaných, zrajících, sýrů, také některé zeleniny. Jestli cítíš chuť glutamátu, máš umami receptor. Bez něj jsou např. rajčata jen štiplavá a sójová omáčka jen slaná.

On ho má patrně každý, tzv. umami receptorů existuje zřejmě více.
Odpovědět
 Rose,2růžičky,1kvítek-01,07,12 


Re: Játra - solit? 

(12.11.2018 15:59:40)
tak jen doplním, že jsi měla pravdu (podle očekávání ~:-D) a jatýrka byly skvělý... dokonce jsem zjistila, že na víně s brusinkama chutnají i zbytku rodiny, takže nás brzo čeká test, jestli se to vztahuje jen na husí játra nebo budou jíst i jiná ~;)
Odpovědět
Máme rádi miminka

Zajímavé recepty

Vložte recept

Další recepty nalezte zde


(C) 1999-2023 Rodina Online, všechna práva vyhrazena.


Četnost a původ příjmení najdete na Příjmení.cz. Nejoblíbenější jména a význam jmen na Křestníjméno.cz. Pokud hledáte rýmy na české slovo, použijte Rýmovač.cz.

Všechny informace uvedené na těchto stránkách jsou obecné povahy a jejich používání je plně ve vaší odpovědnosti.
Jakékoliv otázky zdraví vašeho nebo vašich dětí je nutné vždy řešit s vaším lékařem.

Publikační systém WebToDate.