Re: Játra - solit?

slanina jim nic neudělá.

S tím tvrdnutím - játra mají velké buňky a při posolení syrových jater to z povrchové vrstvy buněk osmoticky trochu vodu vytáhne. Nedá se říct, že by ztvrdla (spíš jde, když už, jakoby o tenkou oschlou vrstvičku), ale o to, že kvůli tomu jim zvhlne povrch a když je pak chceš prudce restovat, tak se to místo opékání dusí.

Hlavní důvod, proč se játra solí až ke konci přípravy, je, že jsou velmi bohatá na umami chuť a lidé, kteří nemají umami receptor, vnímají umami pouze jako přesolenost, takže je snadné játra přesolit.