| Epepe | 
 |
(16.3.2014 12:23:01)
Peču buchty podle osvědčeného receptu z kuchařky Albert, ale jsou takové sušší. A já mám ráda vláčné, ""mokré"", co se při skusu spojí. Nechce se mi zkoušet X receptů, můžete se o nějaký podělit?
A co tu vláčnost způsobí? Více tuku či mléka?
Díky!
|
| angrešt |
|
(16.3.2014 12:28:17)
Na vláčnost má vliv hrubost mouky - vláčnější jsou z hladké.
A pak žloutky - čím víc, tím, je to takové měkčí a křehčí těsto.
Tuk také dělá měkčí těsto, ale toho se do žádného buchtového těsta zas tak moc nedává, ten je hlavně mezi, takže tam to ovlivníš spíš potíráním.
O moc víc tekutin se do těsta obvykle přidat nedá, nešlo by s tím pracovat.
Vliv na vláčnost má pak hodně také vypracování těsta, čím déle hnětené a pomaleji kynuté, tím vláčnější. Více vypracované těsto navíc "unese" i víc tekutiny, díky hydrataci lepku.
|
|
| Ropucha + 2 | 
|
(16.3.2014 12:32:23)
Jestli máš pekárnu, mohu doporučit tento recept:
http://domacipekarny.dama.cz/recept.php?r=2448
Mám ho vyzkoušený a buchty jsou opravdu výborné, měkké, vláčné.
Myslím, že by šlo těsto samozřejmě vypracovat i ručně, jestli máš dostatek trpělivosti 
|
|
| HelenaPa | 
|
(16.3.2014 12:35:47)
Dělávám je podle tohoto receptu a jsou jako peříčko. Mizí téměř rychlostí světla.
http://www.apetitonline.cz/recepty/1264-nejlepsi-kynute-buchty.html
|
| Markéta.. | 
|
(16.3.2014 12:42:07)
Tak to bude asi i rukama, protože tyhle já dělala asi 3x a přišly nám to těsto dost suché 
|
| Ropucha + 2 |
|
(16.3.2014 13:00:03)
Asi záleží i na způsobu pečení, příliš dlouhé pečení podle mě může těsto vysušit.
Také je třeba hodně mastit ze všech stran při pokládání na plech, bez toho také vyjdou buchty sušší.
|
|
|
|
| neznámá |
|
(16.3.2014 13:01:00)
Zkus nahradit část tuku sádlem.
|
| Lefff | 
|
(16.3.2014 16:41:06)
Mám s tukem stejnou zkušenost. Peču buchty podle receptu z Apetit online, který sem vkládala HelenaPa, jen dávám dva žloutky místo jednoho a část másla nahrazuji sádlem. Buchty jsou krásně nadýchané a vláčné.
Peču je nejčastěji plněné povidly (+ skořice, hřebíček, rum) a mizí tak rychle, že si vždycky nějaký nedočkavec spálí pusu
|
|
| NovákováM |
|
(16.3.2014 23:38:46)
dělám to podobně. Já buchty většina oleje (kdysi sádlo) a k tomu 1/3 másla místo oleje.
Ale taky nekupuju mouku všude.
|
|
|
| Hadi a spol | 
|
(16.3.2014 13:16:56)
Nechat třikrát vykynout plus všechny další rady a budou buchty jako obláček
|
| Bberi | 
|
(16.3.2014 13:53:24)
Dělám tyto a jsou super http://www.toprecepty.cz/recept/8389-kynute-buchty-plnene-marmeladou/
|
|
|
| Epepe |
|
(16.3.2014 13:57:29)
Děkuji.
Kynutí odbývám, tím to bude.
A taky to rukama asi tak dobře nevyhnětu jako v robotu.
|
| Katka. | 
|
(16.3.2014 14:36:57)
Zkus tyhle a hlavně neodbývat kynutí 
Já nechávám kynout klidně přes noc, nebo 2-3 hodiny minimálně + pak ještě hodinu na plechu
http://www.mimibazar.cz/recept.php?id=114014&user=20
|
|
|
| Lída+2 | 
|
(16.3.2014 14:54:18)
Jejdamane, moje babička vždy říkala, že pokud budu líná a mouku neprosyju(nedám tím dost vzduchu). Nezpracuju to pořádně. Nenechám to dostatečně vykynout, protože budu spěchat....dobré to prostě nebude.
A měla určitě 100% pravdu.....stačí na blbé slané vdolky,(její recept) když odpoledne nenechám dost vykynout...a už je to na kvalitě znát.
|
|
| Monika |
|
(16.3.2014 17:29:36)
Pokud jde o těsto, tak neporadím, ale v naší rodině se buchty dávají na pekáč do dost vysoké vrstvy oleje, který pak buchty během pečení nasají. Není to samozřejmě asi moc dietní, ale dobré jo
|
| NovákováM |
|
(16.3.2014 23:41:38)
tak tohle neznám, ale mašlujeme každou buchtu... nebo přejíždíme pírkem ty řady a po vyndání z trouby znovu. Směsí rumu a tuku.
|
|
| Mikita.miki | 
|
(17.3.2014 8:26:50)
moniko, takhle u nás pečeme slíváky. ale dáváme teda kostku másla a buchty od sebe. udělá se z klasického těsta buchta plněná čerstvýma švetskama s cukrem a skořicí a dá se kousek od sebe na plech, kde se rozpustí kostka másla. buchty se při pečení co chvíli přelívají. často prsaknou, jak jsou švestky šťavnatý a přelívá se tudíž směsí másla a šťávy, buchty udělají trochu kůrčičku a jsou úžasný. dělávala to už prababička když byli čerstvý švestky, já v létě se špendlíkama a měli tolik šťávy, že sem se bála, že buchtu ani nevyndám z pekáče, jak byla zespod mokrá, ale trochu zatuhla po vychladnutí a byly skvělý. ale zvhledem k tučnosti fakt jednou za rok
|
| Epepe |
|
(17.3.2014 9:21:48)
Už jen z toho čtení dostávám žlučníkový záchvat, ale musí to být skvělé!
|
|
|
|
| Mikita.miki |
|
(17.3.2014 8:23:09)
hladká mouka, hodně žloutků, vlhčí náplň (to se ovšem hůře plní) a dokynutí už hotových buchet v pekáči před strčením do trouby
|
|
| Margot+1 | 
|
(17.3.2014 16:10:24)
Moje babička dávala do těsta pořádnou lžíci sádla. Úžasně voněly, byly skvělé a vydržely vláčné.
|
|
|
V její náručí
Řezbářské sympoziumSemily 
Závody dračích lodíTábor 
VědaFest 2024Praha 6 
Slavnost královny JohankyPříbram 
Rusalka na VysokéPříbram 
Řezbářské sympozium
Závody dračích lodí
VědaFest 2024
Slavnost královny Johanky
Rusalka na Vysoké
Bramborová roláda s masem/Simča, dcery *1988 a 1997
Košíčky Mon Cheri/Simča, dcery *1988 a 1997
Čokoládový krém/Simča, dcery *1988 a 1997
Churros/Simča, dcery *1988 a 1997
Banánové omeletky/Simča, dcery *1988 a 1997
Brusinkový punč/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)/
Citronový gel a krém (Lemon curd)/Simča, dcery *1988 a 1997
Tvarohový chesecake/Simča, dcery *1988 a 1997
Dýňoví šneci/Simča, dcery *1988 a 1997
Pedrocotta (smetanový dezert s želé Pedro)