Všechny naše deníky

Ahoj holky,

Bylo to pro mě moc zajímavé přečíst si Vaše jídelníčky, takže zmíním i náš, i když se moc od těch Vašich neliší. Ale třeba to někomu pomůže.

U nás je dětský jídelníček taky hodně furt to samé dokola (kromě obědů, ty se snažím hodně obměňovat). Ale ráno mívá Natánek různé kaše (nepije vůbec mlíko, tak aby měl aspoň něco mlíčného) nebo špaldovou vánočku s máslem, nebo pečivo s něčím. Sváča ovoce nebo přesnídávka, případně pár celozrnných sušenek z DM nebo odjinud. Sváča odpolko většinou jogurt, někdy ovoce nebo sušenky. Večer buď zbytek od oběda nebo pečivo s něčím, snažím se k tomu dávat čerstvou zeleninu, ale tu Natánek vůbec nechce:-( Tak to řeším zeleninovými polívkami, velký hit jsou různé krémové (z dýně, mrkve, pastiňáku, topinamburů) rajská.

Z našeho jídelníčku pro ročník +/- 2003 něco možná inspirace: Ráno mu vyšlehávám rýžové mléko (už home made :-) s banánem a trochou javorového sirupu, jinak obvykle pohanková kaše dělaná šetrně z celých zrn pohanky, nebo chléb s rostlinným margarínem, pažitka, sezónní zelenina. K obědu taky nejrůznější obvykle domácí zeleniny, z příloh dělám oblíbenou bramborovou kaši nastavovanou jáhly (je výborná), bulgur, těstoviny, rýži, kuskus. 2-3x týdně máme kousek bílého masa nebo ryby. Ultrarychlá mňamka je: svařím rýžové mléko s jemně mletými ovesnými vločkami, nechám chvíli nabobtnat a přidám rozmačkaný banán. Nebo povařím jablíčka s jemně nastrouhanou mrkví, nakonec přidám trochu ovesných vloček, zakápnu olejem lisovaným za studena a přidám lžíci sladěnky. Rychlé jsou nejrůznější celozrnné koláče na kulatý plech. Těsto obvykle plácám co dům dá :-) Taky jsou rychlé a moc dobré zeleninové polívky - taky ála co dům dá (zahušťuju je jáhlami, kuskusem) nebo polívky krémové šlehané. Ze zbytků kaší nebo příloh dělám placky, stačí do nich osmahnout do růžova cibulku a je to fakt dobrůtka. Taky dělám nejrůznější obilninový dezerty, nechávám je rozvařit, vyšlehám, přidám ´pudingový´ krém (dělávám z kuzu), přidám ovoce, ozdobím kokosem a sirupem, nebo nastrouhanou černou čokoládou. Nedávno jsem dle receptu od některé šikulky zde dělala pilaf rýže/čočka - MOC dobré! :-) Vše dělám bez mlíka a živočišných tuků.

my to máme hooodně zjednodušené školkou:-)

taky je naše kuchyně docela jednotvárná, ale Adámek si zatím nestěžuje, většinou sní, co mu dám. Snídá chleba namazaný kozím žervé a obložený sezónní zeleninou (teď v zimě nastrouhaný kedluben, mrkev, ředkev nebo naklíčená vojtěška či řeřicha), nebo chleba s tahini a jablečnými povidly nebo chleba namazaný mandlovou pastou z Rozmarýny.

http://www.newconsumer.org/

Britský magazín specializovaný pro etický a šetrný konzumní život

Chleba. Tak to je na dlouhé povídání :-) Peču kváskový, sice v domácí pekárně, ale to jen z mé pohodlnosti (upřímně, nemít ji, tak ho upeču tak maximálně jednou do měsíce. Takhle ho peču furt a jsme chlebově zcela soběstační).

Začnu kváskem - dá se buď koupit v Michelských pekárnách (je potřeba si ho předem objednat, stojí 15 korun, k vyzvednutí je ve středu po poledni, pokud si to ještě pamatuju...). Nebo si ho člověk může udělat - smíchá se voda s žitnou celozrnnou moukou, konzistence asi jako na lívance? a nechá se v teple, za 24 hodin by to mělo začít kvasit. (pozor, nabyde minimálně 2x) Pak se do toho přimíchá mouka a voda zase na tu lívancovou konzistenci a nechá se znovu kvasit, tentokrát by to mělo být rychlejší. Jakmile vykvasí, opět se přidá voda a mouka a nechá se kvasit do třetice (teď už stačí tak ca 8 hodin). No a hotovo, kvásek se může začít používat, už ho stačí jenom udržovat - domíchávat vodu s moukou, uchovávat v lednici. Před použitím nechat chvíli v teple, aby se zase pěkně aktivoval. Většinou nechávám v lednici jenom (jak říká Pavlína :-))) ) zprasenou misku a pak do toho zamíchám tu mouku s vodou a nechám aby zvasilo a použiju. Pokud člověk ví, že péct třeba týden či déle nebude (dovolená...), je dobré kvásek strčit třeba do mrazáku. Trvá sice pak chvíli dýl, než "obživne", ale je to rychlejší a spolehlivější, než zakládat nový...

No a chleba - já peču špaldovo žitný. Do těsta dám jenom jemně mletou celozrnnou špaldovou a žitnou mouku (většinou trochu víc špaldové, ale je to putna, péct jde i jenom špaldový nebo jenom žitný), vodu, trošičku soli pro chuť a ten kvásek (odhadem tak 100g, je to vcelku fuk, vyjde to i s čajovou lžičkou, ale trvá to dýl...). Těsto se lepí, nepomůže si ruce namoučnit, na rozdíl od kvasnicového těsta, je lepší ruce spíš namočit. Těsto by mělo být spíš řidší než kvasnicové, líp a rychleji pak kvasí. Tak nějak aby to bylo jako když utopíš mlynáře :-) Určitě je potřeba ten chleba pak nechat kvasit a péct v nějaké formě, například hřbet, římský hrnec... Kvasí dlouho, mnohem víc, než kyne těsto s droždím... Takže klíďo i čtyři pět hodin, to člověk odhadne časem, podle okolní teploty, stavu kvásku, hustoty těsta, počasí, fáze měsíce (nedělám si srandu...). Těsto by mělo nabít tak ca jednou tolik. Kdyby se začalo propadat, tak buď okamžitě s ním do trouby (to už ale chleba trochu spadne a nebo přidat mouku a vodu a začít znovu, holt budou chleby z jednoho dva :-) Jak dlouho péct a na jakou teplotu neporadím, to je asi nejlepší vyzkoušet, ale řekla bych, že asi na dost vysokou teplotu (když si tak představím chlebovou pec...) a dost dlouho (podle velikosti - já ca kilový chleba peču ca hodinu).

Do chleba se samozřejmě dá přidat i nějaký dobrý (třeba olivový) olej a nebo různá semínka. Naprosto bezkonkurenční jsou vlašské ořechy, pak kombinace bazalka-sušená rajčata a nebo olivy. Fantazii se prostě meze nekladou...

Vše se dá zavařovat i bez cukru a bez chemických přísad. Jako sladidlo lze použít i jablečnou nebo hroznovou šťávu, popřípadě med. Při přidání pektinu obsaženého zejména ve slupce a jádrech, je možné použít obecně menší množství sladidla. Pektin se přidává při zavařování ovoce s jeho menším obsahem, váže cholesterol i těžké toxické kovy, jako olovo, rtuť či kadmium, i radioaktivní látky. Jako želírující látku lze užít také želatinu z mořských řas agar agar, bohatou na minerály, vitamíny a zdroj výživných látek. Při zavařování se neubráníme zničení ovocných enzymů (které se naopak neničí mražením ani sušením), a částečně vitamínu C a některých vitamínů skupiny B. Naproti tomu ostatní vitamíny jako i minerální látky odolávají vyšším teplotám. Z hlediska zdravé výživy jsou proto k zavařování velmi vhodné druhy ovoce s nižším obsahem vitamínu C a vysokým obsahem minerálních látek, jako např. švestky.

Prosím o vaše zkušenosti, pokud jste na nějaké z farem byli, kupujete její výrobky apod...

http://www.biofarma.cz/Dá se tu koupit masíčko, šunka, uherák, brambory, rádi vás i na farmě provedou... Ale je potřeba se dohodnout předem, je to přece jenom hooodně velký areál a je tam na pár lidí plno práce. Pan Sklenář je moc příjemný a nadšený. A zaměstnaný :-) Určitě by šlo domluvit si i projížďku na koni.

http://www.orlicko.cz/ubytovani/biofarma/index.htm

http://www.sweb.cz/ekofarma.baucis/

http://www.ekoherba.cz/index.html

http://www.farmamorava.cz/

http://www.farmaborova.cz/

http://www.farmabovine.com/

http://www.volny.cz/ekolife1/

http://kielarova.ecn.cz/kdo_jsme.htm

http://www.marwin-pretoria.cz/marwin.php?lang=cz

http://www.baurudvur.cz/

http://web.quick.cz/karilo.oldris/

http://www.stasak-statekudrc.cz/

http://home.tiscali.cz:8080/ekofarma/

http://www.usedlost.cz/Dobře se sem dá dojet příměstským autobusem, staví skoro hned pod farmou. Farma je maličká, jsou tu připraveni i na děti - je tu prolézačka se skluzavkou, koupit se dají mléčné výrobky, mošt, ale je asi lepší se domluvit předem (záleží, jestli kravka dojí, nevím, jestli mají pořád jen jednu, nebo nějakou ještě přikoupili...). Z truhlářských výrobků doporučuju kuchyňská prkénka - fantastická na bylinky...

http://www.dvorec-kavka.cz/

http://www.farmafiloun.cz/

http://www.cernykun.jizdarna.cz/

http://www.ekofarmaukotyku.cz/

http://www.biofarma-slunecna.cz/

http://www.camphill.cz/I tady se dá nakoupit nějaká zeleninka (mangold, fazolky, cukety, mrkev, brambory, červená řepa, bylinky...), ale určitě volejte předem a dohodněte se. Jsou tu i dílny pro zdejší postižené klienty. Určitě nepohrdnou, pokud jim nabídnete nějakou pomoc, letos jim chybí zahradník, nebo pomoc při nějaké akci - pořádají například vánoční jarmark...

http://www.kozimleko.cz/agroturistika.html

http://www.mesicbiopotravin.cz/?o=2&g=14

Podrobnější informace o akcích v rámci měsíce biopotravin najdete tady
http://www.mesicbiopotravin.cz/