Sražená jogurtová buchta

Peču často a většinou úspěšně, ale těsta typu "vše zamícháme, vylejeme na plech a pečeme" mi nejdou a vždycky je to zakalené.
Nevíte v čem je fígl? Zkoušela jsem i vyšlehat vajíčka s cukrem do pěny + pak přidat zbyek - těsto je vždycky krásné, ale po upečení zákalec.
Jediné co mně napadá je, že u všeho ubírám prášek do pečiva (celá dávka je na mně moc, v těstu ho pak cítím a štípe mně to na jazyku).

To stejné muffiny - všude píšou - zamíchat a nepárat se s tím, mi pak přijdou takové "gumové", vůbec ne nadýchané

Za rady a tipy děkuji