tisk-hlavicka

Jak je to se zavařováním

17.3.2014 Ing. Syrový Vít Děti a my 32 názorů

Prapředci vycházeli z po staletí předávaných zkušeností a užívali zásadně jen přirozené suroviny.

Naše babičky i předchozí generace zavařovaly přebytky ovoce či dalších plodů a vyráběly z nich chutné domácí marmelády, šťávy i další dobroty, jimiž po zbytek roku zpestřovaly jídelníček. Prapředci vycházeli z po staletí předávaných zkušeností a užívali zásadně jen přirozené suroviny. Situace se změnila až v druhé polovině dvacátého století, kdy se do stravy začaly přidávat látky, které se v přírodě nevyskytují. Ani v nejhorším snu by asi naše prapředky nenapadlo, že si do jídla budeme dobrovolně přidávat různé chemikálie, jako jsou třeba konzervanty.

Tyto naše tělo rozhodně zatíží více než v současnosti leckdy očerňovaný cukr.

Toho se babičky nijak neobávaly, neboť ještě nebyly tak ovlivněny různými moderními dietami. Zdravým „selským rozumem“ zcela správně usoudily, že občas potřebujeme přirozená sladidla, mezi něž patří i cukr. Samozřejmě se to s ním nesmí přehánět, neboť všeho moc škodí. Nepřiměřená konzumace rafinovaného cukru v současnosti vyplývá ponejvíce z hojné konzumace různých pochutin, jako jsou slazené nápoje, limonády, dorty, sušenky, čokolády atd.

Avšak přemíra cukru jen těžko vyplyne z běžného užívání kvalitních marmelád či džemů – zjevně jich nesníme na posezení celou sklenici. Kromě toho v nich přítomný podíl ovoce svým vyšším obsahem minerálů neutralizuje přítomné cukry. Přitom není nutné chtít za každou cenu dosáhnout třeba 70 % ovoce, stačí alespoň kolem 50 %. Pokud chceme zlepšit jejich konzistenci, lze užít ovocný pektin. Aby nebyly moc sladké, je možné přidat trochu citronové šťávy. Ale žádné jiné přípravky (hlavně ne směsné přípravky s konzervanty a dalšími éčky) už nejsou přínosné.

Aby se džemy nekazily, je v prvé řadě nutné věnovat zvýšenou pozornost kvalitě užívaných plodů – hlavně je třeba dávat pozor, aby nebyly plesnivé. Kromě toho i čistotě užívaných sklenic a víček – bezpečnější je jejich vyvaření. Následně je možné džemy či marmelády sterilovat. Vždyť i běžné tepelné zpracování má své opodstatnění. Mnohé dnešní ženy se na základě neúplných informací obávají záhřevu, neboť se leckde tvrdí, že se při něm zničí veškeré vitamíny.

Je sice potvrzeno, že některé z nepostradatelných látek (např. vitamin C) jsou tepelně nestálé a proto se jejich určitá část záhřevem znehodnotí. Avšak rozhodně ne všechny původně přítomné vitaminy!

Pokud je v užitých plodech vysoký obsah vitaminu C (jako je tomu třeba v černém rybízu), tak ho i po tepelném zpracování v marmeládě zbude ještě celkem dost.

Kromě toho je vitaminů mnohem více než jen zmiňované „céčko“. Třeba často doporučované flavonoidy (vitamin P) patří zároveň mezi přirozená barviva a nacházíme je právě ve výrazně barevných plodech (např. v borůvkách, ostružinách atd.). Že jsou flavonoidy tepelně stálé, dokazuje i to, že marmelády z uvedených či dalších plodů zavařováním svou barvu neztrácí.

Nezamítejme tedy naše tradiční postupy, neboť nám umožňují získat nutričně hodnotné pochutiny. Mezi ně patří i povidla, které mají nejpříznivější poměr ovoce a cukru. Nevymlouvejte se přitom na dlouhé vaření.

Uvědomíte-li si, kolik hodin se leckdy vyplýtvá zcela zbytečně (např. sledováním televize), není třeba litovat času, který věnujeme tak smysluplné činnosti, jakou je příprava chutných pokrmů, které mimoto strávníkům dělají dobře. Nejde přitom jen o zlepšení zdravotního stavu, ale i o prodloužení délky života! Takže čas nám přitom vlastně ještě přibude!

Autor má stránky na www.vitsyrovy.cz

Názory k článku (32 názorů)
Zavařování zdar Buchli 17.3.2014 8:52
*Re: Zavařování zdar withep 17.3.2014 9:40
Povidla v troubě, dýně v březnu Katy 17.3.2014 9:23
*Re: Povidla v troubě, dýně v březnu withep 17.3.2014 9:43
*Re: Povidla v troubě, dýně v březnu Niski 25.3.2014 12:35
Jde to i bez cukru withep 17.3.2014 9:47
*Re: Jde to i bez cukru el + 2 17.3.2014 11:25
**Re: Jde to i bez cukru Pragmatik 17.3.2014 13:14
***Re: Jde to i bez cukru Pragmatik 17.3.2014 13:22
***Re: Jde to i bez cukru withep 17.3.2014 13:55
****Re: Jde to i bez cukru Nikaia+08+10 17.3.2014 19:1
***Pečená povidla Buchli 17.3.2014 17:24
***Re: Jde to i bez cukru katka+synek2007 18.3.2014 9:21
**Re: Jde to i bez cukru withep 17.3.2014 13:57
babicky Helena 17.3.2014 10:0
*Re: babicky Helena 17.3.2014 10:18
*Re: babicky withep 17.3.2014 10:48
**Re: babicky Lexi. 17.3.2014 11:27
***Re: babicky Katy 17.3.2014 12:13
*Re: babicky Markéta 17.3.2014 11:55
*Re: babicky katka+synek2007 18.3.2014 9:31
Nezavařuju! Janinka a dvě princezny 17.3.2014 12:36
*Re: Nezavařuju! Helena 17.3.2014 14:4
*Re: Nezavařuju! Helena 17.3.2014 14:4
plíseň v marmeládě ano či ne Hanka 75 18.3.2014 0:20
plíseň v marmeládě ano či ne Hanka 75 18.3.2014 0:21
*Re: plíseň v marmeládě ano či ne zuzana 18.3.2014 13:20
**Re: plíseň v marmeládě ano či ne Mrej 19.3.2014 13:23
*Re: plíseň v marmeládě ano či ne zuzana 18.3.2014 13:23
*Re: plíseň v marmeládě ano či ne Rose,2růžičky,1kvítek-01,07,12 18.3.2014 13:31
**Re: plíseň v marmeládě ano či ne Hanka 75 18.3.2014 15:52
***Re: plíseň v marmeládě ano či ne katka+synek2007 19.3.2014 10:0




Podobné články


Další od autora Ing. Syrový Vít >>


Vyhledávání článků podle věku

Fotky podle věku

Poslední fotky z emailového průvodce rodičovstvím.

Naše milovaná ---ADELINKA-----ADELINKAFilípekEliška 3.8.2010Naše ADÉLKA ve školce:-)(ve fialovém tričku)FotbalistaFotbalistaTo jsem pěkná čarodějka .....ADÉLKA.......Naše princezna AdélkaADÉLKA A PEJSEK

Emailový průvodce rodičovstvím je zdarma pro všechny rodiče od početí do 6 let věku.

Přihlásit k odběru

Seriály

Vývojové tabulky

Těhotenství

Dítě

(C) 1999-2016 Rodina Online, všechna práva vyhrazena.


Četnost a původ příjmení najdete na Příjmení.cz. Nejoblíbenější jména a význam jmen na Křestníjméno.cz. Pokud hledáte rýmy na české slovo, použijte Rýmovač.cz.

Všechny informace uvedené na těchto stránkách jsou obecné povahy a jejich používání je plně ve vaší odpovědnosti.
Jakékoliv otázky zdraví vašeho nebo vašich dětí je nutné vždy řešit s vaším lékařem.

Publikační systém WebToDate.

Zajimavé odkazy:
   Předporodní kurzy   |   Najděte rýmy na slovo a napište báseň.